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福袋-中式开酥难?那是你还没学会这些开酥技巧



月饼季开端了,烘焙人现已着手预备大烤月饼。不同于素日的小批量制造,一次做很多月饼对咱们业余烘焙爱好者来说是不小的检测,尤其是制造中式酥皮月饼的话,开酥好不好很影响出质量量。“酥皮月饼”是中华美食的一大特征,“开酥”也就成了现阶段的严重课题。

讲真,小卡第一次触摸中式酥皮点心的时分,真的敬服万分!发明中式酥皮的长辈,肯定是天才!用两种不同筋度的面粉做成两种不同的面团——油皮和酥皮,再奇妙地将两者重复叠压,两种不同饼皮层层堆叠的结构,高温烘烤之后,犹如一百层一千层酥脆饼皮无缝叠加,一层吃出十层酥,咬一口掉一地,还有美观的一圈圈一重重。

手工制造的中式酥点归于开酥里的小包酥,油皮、油酥切割成小面团后别离包制、擀卷,长处是简单擀卷,层次明晰,酥松性好,缺陷是速度慢、功率低。所以,这也是手工制造酥点的可贵之处。

延展阅览:“酥点”常识遍及,大包酥&小包酥有什么福袋-中式开酥难?那是你还没学会这些开酥技巧不同

前人的才智发明,也需求咱们手工相传。好酥皮离不开娴熟的开酥操作,需求操练好手感。今日小卡引荐的@小耳Maggie 的经典红豆酥饼,能够作为月饼季的开酥预习课。作为操练出品的红豆酥饼,不管做零嘴送亲朋,都好吃不腻,是倍受欢迎的经典小点。

传统中式酥皮中,运用的是白油,即猪油。不得不供认,猪油做出来的酥皮,真的香!酥!脆!仅仅现在人们更考究健康,而猪油也不如旧时那样常见,不会家家备着。刚好趁着练手时分,把月饼季的猪油炼好了,还能测验福袋-中式开酥难?那是你还没学会这些开酥技巧下囤货的红豆馅料质量怎么呢!



经典红豆酥饼

By@小耳Maggie


油皮资料

中粉 300克,猪油110克,砂糖70克,清水 120克

油酥资料

低粉 240克,猪油 1福袋-中式开酥难?那是你还没学会这些开酥技巧20克

馅料

红豆沙 400克, 蜜红豆 200克

装修

全蛋液适量 ,白芝麻适量

东西

COUSS卡士CO-530E智能烤福袋-中式开酥难?那是你还没学会这些开酥技巧箱

烘烤

上下火170度,25分钟

制造过程

1、把油皮的资料悉数倒进面包机桶内,运转揉面功用,挑选时刻为25分钟即可,查看面团出膜状况,薄而赋有弹力,揉圆盖福袋-中式开酥难?那是你还没学会这些开酥技巧保鲜膜放入冷藏室待用。

2、容器内参加油酥资料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。

3、把红豆沙和蜜红豆混合构成馅料,放入冷冻室待用。

4、冷藏半小时后取出油皮和油酥,别离分红30等份,滚圆待用。


5、取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中心,用油皮包裹着油酥,收口,剩下的29份油皮油酥也如此操作。


6、取出一份油皮酥,收口向上,轻力按扁,随后擀成长舌型,从上往下卷,完结第一次擀卷,盖保鲜膜,室温静置10分钟。



7、取出一份面团,接口向上,轻力按扁,擀成长舌形,从上往下卷,完结第2次擀卷,盖保鲜膜,静置10分钟。



8、此刻能够将馅料分红30等份,20克一份,滚圆待用。


9、取出一份面团,接口向上,中心压一下,两头捏合,压扁,擀成圆形,接着把馅料放中心,渐渐向上收口,捏紧,收口向下,把饼胚擀成椭圆形。


10、把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中,外表刷全蛋液,在福袋-中式开酥难?那是你还没学会这些开酥技巧饼胚外表划几刀,撒白芝麻。


11、COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提早上下火170度预热好,烤盘放入中层烤网烘烤约25分钟。


12、烤制完结后出炉,放置于晾架上冷却。


TIPS 小贴士

1、夏天做此菜谱,油皮和油酥制造后有必要放置冷藏室静置。

2、从切割油皮油酥开端,到第2次擀卷完结,一切的面团都需求盖保鲜膜,防止风干导致油皮裂开。

3、擀制时要轻力擀卷,防止破酥哦。擀卷长度决议了制品酥皮的层次,但也不能太长,防止最终包馅的时分破皮。

4、油皮包油酥、第一次擀卷和第2次擀卷后,正常操作是每一个过程完结后需求静置10分钟以上再持续操作的,但此配方的量比较大,所以从第1个开端做到第30个的时分,花费的时分现已不止10分钟了,所以当每个过程完结后,即可立刻持续下一个过程。

5、最终包制时,擀开的饼皮要根据馅料的巨细擀开,不能擀太大,防止包合时呈现皱褶。

6、挑选的红豆沙合适用水性的,比较软。

7、划口的深度有必要要看到红豆沙。

8、烘烤的温度和时刻仅供参考,请按各烤箱温度功能游戏本恰当调整。



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